Préparation
Pour la croûte
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
Tapissez la paroi d’une bande de papier parchemin de 7,5 cm (3 po) de hauteur en la laissant dépasser du moule.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Pressez fermement dans le fond du moule.
Faites cuire au four 12 minutes. Laissez refroidir 30 minutes.
Enveloppez bien la base et la paroi extérieure du moule d’une double épaisseur de papier d’aluminium, en le laissant dépasser vers le haut. Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F).
Pour le gâteau
Dans un grand bol en verre, au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre et le zeste d’orange. Mélangez bien. Retirez le bol du bain-marie.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape).
À l’aide d’un fouet, incorporez délicatement les œufs au mélange de chocolat en pliant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Versez sur la croûte. Couvrez le dessus du moule de papier d’aluminium.
Préparez un bain-marie : déposez le gâteau dans un grand plat de cuisson et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.
Faites cuire au four 20 minutes. Retirez le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Le gâteau sera encore tremblotant. Laissez tiédir 30 minutes sur une grille. Couvrez et réfrigérez 8 heures ou toute une nuit (voir Conservation).
Démoulez le gâteau. Retirez le papier parchemin. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrez la surface du gâteau de cacao. Déposez le gâteau sur une assiette de service. Laissez tempérer 1 heure avant de servir.
Pour la garniture
Dans un bol, fouettez la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
Garnissez le gâteau de la chantilly. Décorez de copeaux de chocolat et de tranches d’oranges.
Note de fin
Pour réaliser des tranches d’orange séchées, il suffit de couper 1 orange en rondelles de 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Répartissez les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faites-les cuire au four à 80 °C (175 °F) 1 heure. Retournez les tranches et poursuivez la cuisson 1 heure. Éteignez le four et laissez sécher 2 heures. Cela permet l’évaporation de l’eau des tranches d’orange et la concentration de la couleur, ce qui les transforme en élégante décoration. Elles enjoliveront vos desserts, vos cocktails et, pourquoi pas, votre sapin!
Conservation
Une fois cuit et refroidi, le gâteau se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle aussi très bien. Laissez-le décongeler au réfrigérateur.
Le gâteau garni se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.
