Prekmurska Gibanica
ein slowenischer Kuchen mit vier verschiedenen Füllungen
Zutaten
für| 1 Pck. | Strudelblätter |
| 250 g | Quark (Magerstufe) |
| 100 g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Butter |
| 3 | Äpfel |
| 1 Prise(n) | Zimt |
| 3 EL | Zucker |
| 2 EL | Rum |
| 2 EL | Paniermehl |
| 200 ml | Milch |
| 200 g | Haselnüsse, gerieben |
| 100 g | Rohrzucker (ersatzweise Kristallzucker) |
| 1 Prise(n) | Zimt |
| 1 EL | Honig |
| 200 ml | Milch |
| 200 g | Mohn (Graumohn, gerieben) |
| 100 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Zimt |
| 1 EL | Honig |
| 100 ml | saure Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| 3 EL | Öl, geschmacksneutral |
| Puderzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
Strudelteig aus der Packung nehmen.
Quarkfülle: Butter mit Ei und Zucker verrühren, Quark dazumischen.
Apfelfülle: Äpfel schälen und grob reiben, mit Zimt, Zucker und Rum vermischen.
Nussfülle: Milch mit Zucker und Honig aufkochen, Nüsse einrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Mohnfülle: Milch mit Zucker und Honig aufkochen lassen, Mohn beifügen, einrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Eine Auflaufform, möglichst rechteckig, einfetten. Ein Blatt Strudelteig etwa in Größe der Auflaufform zuschneiden und hineinlegen. Darauf kommt ungefähr die Hälfte der ersten Fülle (nach Belieben, sinnvoll ist Mohn oder Nuss, da etwas fester). Eier und saure Sahne vermischen und zwei Esslöffel über die Fülle verteilen. Darauf kommt wieder ein Blatt Strudelteig in Größe der Auflaufform, das dann mit etwas Öl bestrichen wird. Abwechselnd mit allen Füllen so verfahren. Insgesamt hat man also acht Schichten, darauf kommt als Abschluss ein Strudelteigblatt, das wiederum mit Öl bestrichen wird.
Bei 180 Grad Heißluft ca. 45 min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreut servieren.
Im Original wird der Kuchen direkt aus dem Ofen warm serviert. Mir persönlich schmeckt er besser, wenn er einen Tag durchziehen kann und dann kalt serviert wird, dann lässt er sich auch besser schneiden.
Quarkfülle: Butter mit Ei und Zucker verrühren, Quark dazumischen.
Apfelfülle: Äpfel schälen und grob reiben, mit Zimt, Zucker und Rum vermischen.
Nussfülle: Milch mit Zucker und Honig aufkochen, Nüsse einrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Mohnfülle: Milch mit Zucker und Honig aufkochen lassen, Mohn beifügen, einrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Eine Auflaufform, möglichst rechteckig, einfetten. Ein Blatt Strudelteig etwa in Größe der Auflaufform zuschneiden und hineinlegen. Darauf kommt ungefähr die Hälfte der ersten Fülle (nach Belieben, sinnvoll ist Mohn oder Nuss, da etwas fester). Eier und saure Sahne vermischen und zwei Esslöffel über die Fülle verteilen. Darauf kommt wieder ein Blatt Strudelteig in Größe der Auflaufform, das dann mit etwas Öl bestrichen wird. Abwechselnd mit allen Füllen so verfahren. Insgesamt hat man also acht Schichten, darauf kommt als Abschluss ein Strudelteigblatt, das wiederum mit Öl bestrichen wird.
Bei 180 Grad Heißluft ca. 45 min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreut servieren.
Im Original wird der Kuchen direkt aus dem Ofen warm serviert. Mir persönlich schmeckt er besser, wenn er einen Tag durchziehen kann und dann kalt serviert wird, dann lässt er sich auch besser schneiden.
Kommentare
Das Paniermehl kommt vermutlich in die Apfelmasse. Zumindest kenn ich das von manchen Apfelstrudel-Rezepten.
Wofür ist das Paniermehl genau? Danke schön
@novakonix Im Rezept ist ja auch von einer Auflaufform die Rede. Ich nehme unsere Lasagne-Form. Dann passt es genau.
Habe diesen Kuchen in der Kastenform gebacken. Wird etwas hoch. Werde das nächste Mal in die Schichten mit Mohn und Nuss je 50 g weniger Zucker geben. Und vielleicht ein dünnes Teigblatt mehr zwischen die Schichten legen. Das Paniermehl war wohl unter die Apfelschicht zu streuen? Aber diese Kombi Haselnuss /Mohn /Apfel/Quark ist einfach genial.
wir haben das Rezept genau so nachgebacken. Es war super lecker. Ich mache es jetzt zum zweiten Mal- die Version mit Mürbeteig drunter erscheint mir auch sinnvoll- obwohl: mir hat auch ohne Mürbeteig nichts gefehlt. Danke für das tolle Rezept.
Hallo, Danke für diese Rezeptanregung! Ich habe mich mal an diesen Superstrudel gewagt und bin begeistert. Sehr lecker! Ich habe jedoch eine Mischung aus Deinem Rezept und dem Originalrezept gemacht. Letzteres habe ich bei der EU gefunden; die Prekmurska Gibanica wurde als "garantiert traditionellen Spezialität" eingetragen. Hier der Link (Amtsblatt Nr. C 138 vom 18/06/2009 S. 0009 - 0014): http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:138:0009:01:DE:HTML Wesentliche Änderungen sind: - Mürbeteig als Bodenschicht - die 4 Füllungen zweimal schichten, so dass also ein schöner 8-schichtiger Strudel entsteht - unbedingt Walnüsse anstatt Haselnüsse verwenden - mehr Quark (plus rosinen) - Backzeit etwa 1,5h und vor dem Anschneiden mehrere Stunden abkühlen lassen; am besten schmeckts am nächsten Tag (und übernächsten), da der Strudel gut durchgezogen ist Habe Bilder gemacht, die hoffentlich bald freigeschalten werden. Viel Spass beim Nachbacken!
ist beim gibanica nicht unten ein mürbteig? bin eh froh, wenn ich mir den ersparen kann, aber "original" wäre er so, oder?
Hallo, auch hier in Bayern gibt es im Kühlregal fertigen Strudelteig (und er heißt auch so). Liebe Grüße, Schasti
Hallo joshi, Strudelteig ist nicht dasselbe wie Blätterteig, sondern in der Tat am ehesten mit Yufka zu vergleichen, also papierdünn. In Ö gibt es ihn als Strudelteig bzw. als "gezogener Strudelteig" zu kaufen, vielleicht meldet sich noch jemand, der weiß, wie er in deutschen Supermarktregalen heißt :)
Das klingt zwar nach vielen Schüsseln zum Abwaschen (4 Füllungen!), aber sobald ich meine neue Spülmaschine habe, probiere ich das Rezept aus! Klingt wirklich super. Strudelblätter sind Blätterteig, oder? Oder geht auch der türkische Yufka? LG, joshi.