Ich liebe diese Tartelettes au chocolat. Der Übergang von knusprig-schokoladig über schokoladig-weich bis hin zur cremig-zarten Ganache au chocolat ist für mich einfach gelungen. Nebenbei sind alle Komponenten auch recht schnell zubereitet und sie lassen sich unendlich für andere Rezepte einsetzten, aber auch neu kombinieren. Heute stehen nicht nur diese köstlichen Tartelettes im Mittelpunkt, sondern auch ein ganz wunderbarer Film. Ich hatte das Privileg und durfte mir vor dem Kinostart den Film Van Gogh – An der Schwelle zur Ewigkeit von Regisseur und Maler Julian Schnabel ansehen und mir ein Dessert für Vincent van Gogh einfallen lassen.
Ein Dessert für Vincent van Gogh
Welches Dessert oder süße Gebäck Madame Ginoux aus Arles in ihrem Café de la Gare oder Agostina Segatori im Le Tambourin in Paris Vincent van Gogh serviert haben könnten – ich weiß es leider nicht. Viele typische Dessert des 19. Jahrhunderts wie „Le millefeuille“ oder „Le saint-honoré“ kämen in Frage, aber diese wären doch etwas zu teuer gewesen für Vincent. Vielleicht hat es hin und wieder für ein „Le blanc-manger“ in der Auberge Ravoux in Auvers-sur-Oise gereicht. Zusätzlich zum Zimmerpreis konnte Vincent dort für 2,50 France pro Tag auch Mahlzeiten zu sich nehmen. Ob er immer genug Geld für diesen bescheidenen Luxus in der Tasche hatte oder ihn sich leisten wollte – wir wissen es nicht genau. Was ich allerdings sicher weiß, welches Dessert ich für ihn zubereitet hätte. Diese kleinen Tartelettes au chocolat, um Nervenkrisen etwas zu besänftigen und neue Kraft für stundenlange Wanderungen zu geben.
Woraus besteht das Rezept für die Tartelettes au chocolat?
Knusprig-schokoladig wird es mit einem Pâte sucrée au chocolat, welcher mit Schokolade, Mandeln und Vanille aromatisiert wurde. Eine Schicht der Tartelettes-Füllung besteht aus einem Moelleux au Chocolat mit viel 70 %iger dunkler Kuvertüre, einem Hauch Vanille und nur ganz wenig Weizenmehl. Als oberste Schicht werden die Tartelettes mit einer cremig-zarten Ganache au chocolat aus 64 %iger Schokolade „versiegelt“, so bleibt der Moelleux schön feucht und saftig. Wenn die Tartelettes au chocolat noch am selben Tag verzehrt werden, ist die Ganache fast noch ein wenig flüssig. Ich musste die Fotos am nächsten Tag schießen und bleibe euch so leider diesen köstlichen Anblick schuldig.
Warum ihr euch unbedingt „Van Gogh – An der Schwelle zur Ewigkeit“ ansehen solltet
Schon der Trailer lässt erahnen, dass das besondere Licht der kontrastreichen Provence und das dunstige Grau der engen Strassen von Montmartre in Paris vortrefflich eingefangen wurden und sofort Assoziationen zu den Gemälden von Vincent van Gogh hervorrufen werden. Aber der Film übertrifft mit seinen impressionistischen Aufnahmen und mobiler Kameraführung diese Ahnung bei weitem. Unglaublich nah kommt man dabei Vincent van Gogh und seinem besondern Blick auf die Welt. Das markante Gesicht von Willem Dafoe als Hauptdarsteller spiegelt den zunehmenden Verfall des weltberühmten Malers und schafft es auf ruhige Art, große Gefühle der Verzweiflung, Angst und Zerrissenheit zu transportieren. Ich durfte mir den Film zu Hause ansehen und war ganz hingerissen von der Bildgewalt, dem Licht und den Farben, aber ich werde mich trotzdem noch auf die Suche nach dem passenden Kino zum Film machen. Denn ich will „Van Gogh – An der Schwelle zur Ewigkeit“ auf jeden Fall noch mal ab dem 18.4. auf einer großen Leinwand ansehen. Am liebsten in einem Arthouse oder Independent Kino mit Charme, Ambiente und Retro-Sitzen.
Mit Klick auf das Bild gelangt ihr zum Trailer für diesen beeindruckenden Film.
Rezept für Tartelettes au chocolat
Zutaten für 6 Tartelettes au chocolat
Wichtige Backutensilien
6 Tarte-Ringe, 8 cm Durchmesser und 2 cm Höhe
Rollholz
Pâte sucrée au chocolat
270 g Weizenmehl Type 405
7 g Kakaopulver
30 g Schokolade 70 %
155 g Butter
60 g Ei
110 g Puderzucker
30 g gemahlene Mandeln, blanchiert
1 g Salz
1/4 Vanilleschote, ausgekratzt oder 3 g Vanillepaste
Moelleux au chocolat
25 g Weizenmehl Type 405
75 g Schokolade / Kuvertüre 70 %
65 g Zucker
1 Prise Salz
3 g Vanillepaste
55 g weiche Butter
30 g Sahne 35 %
50 g Ei
Ganache au chocolat
110 g Sahne
10 g Invertzucker oder cremiger Honig
100 g Schokolade 64 %
Finition & Décor
Eventuell Kuvertüre und Blattgold
Zubereitung
Schritt 1
Für den Pâte sucrée au chocolat die Schokolade schmelzen und bereithalten. Danach Butter, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Salz und Vanille in einer Rührschüssel mit dem Flachrührer verrühren. Das Ei und die geschmolzene Schokolade zugeben und alles verrühren, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Zuletzt das durchgesiebte Weizenmehl mit dem Kakaopulver einrühren. Den Teig zu einer fingerdicken Platte formen und in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
Schritt 2
Für den Moelleux au Chocolat die Schokolade schmelzen und bereithalten. Ei, Zucker, Vanillepaste, Sahne und Salz mit dem Schlagbesen in der Küchenmaschine verrühren. Danach die geschmolzene Schokolade und die weiche Butter zugeben und zuletzt das gesiebte Mehl unterheben.
Schritt 3
Den Pâte sucrée au chocolat aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 – 3 mm dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Silikonmatten bzw. Frischhaltefolie rechteckig ausrollen. Tartelette-Ringe (8 cm) mit dem Teig auslegen. Zwischen den Arbeitsschritten im Kühlschrank oder dem Gefrierschrank kühlen. Eventuell überstehende Ränder abschneiden. Mit einer Gabel den Teigboden leicht einstechen und eventuell mit Blindbackmaterial füllen.
Schritt 4
Die Tartelettes im auf 170°C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten blindbacken. Danach das Blindbackmaterial entfernen und ca. 30 – 35 g Moelleux au Chocolat in jedes Tartelette füllen. Die Tartelettes für weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 5
Für die Ganache au chocolat die Sahne mit dem Invertzucker (oder Honig) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schokolade hacken / zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne in 2 Portionen über die Schokolade geben und mit einem Schneebesen leicht emulgieren ohne Luft einzuarbeiten.
Schritt 6
Wenn die Ganache au chocolat auf 29 °C abgekühlt ist, die Tartelettes bis zum Rand mit ihr füllen und für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
La vie est belle
Eure
Claudia aka La Pâticesse
Hi, deine Törtchen sehen super aus, wie hast du die deko gemacht?
Mfg René
Hi,
würdest du mir verraten, wie man den hübschen Schokoladen Dekor herstellt?
Liebe Grüße Caro
Hallo,
Die Tartelettes sind eine Sensation. Ich werde sie zu Ostern sofort ausprobieren.
Wie schaffst Du es nur, dass der Mürbteigrand der Tarteletts nach dem Backen so exakt geschnitten aussieht?
Herzliche Grüsse
Birgit
Liebe La Pâticesse,
Tolles Törtchen hast Du da gezaubert, vor allem gefallt mir die Deko 🙂
Leider hast Du keine Antworten auf die Deko Fragen gegeben ?
Ich finde immer, das Auge ist mit und daher ist eine Deko für mich ganz enorm wichtig 🙂
Ich hatte schon einen Versuch gewagt, mit der Spritztülle auf Backpapier gespritzt und gleich an der Küchenwand hochgestellt so dass nur das Waagerechte Schokoteil aufliegt, aber die oberen Teile brechen mit dann ab wenn ich die teile vom Backpapier ablöse.
Wie hast Du denn diese Deko gemacht?
liebe Grüße und wunderschöne Ostern wünsche ich Dir
Für Schokofans wie mich ein wunderbares Tartelette, an dem man nichts aussetzen kann. Diese Moelleux-Schicht passt perfekt. Lecker, lecker, lecker!
Wie immer toll gemacht!
Tolle Website, fantastische Fotos, sehr feine Rezepte – jedes Einzelne schreit: Mach mich nach!
🙂 Merci
Liebe Claudia,
können die fertigen Tartelettes einen Tag im Kühlschrank gelagert werden, ehe sie restlos verputzt werden? Zeitlich wird es morgens an diesem Tag sonst knapp, da ich noch ein anderes deiner Rezepte fertigstellen „muss“ 🙂
Vielen Dank für deine Rezepte und wirklich hilfreichen Tipps!
Vanessa
Hallo Vanessa,
kein Problem 🙂 die sind recht unempfindlich.
Viele Grüß
Claudia
Das hört sich großartig an!! Gleich morgen werde ich das Rezept ausprobieren.
Kann mir jemand mit der Mengenangabe der Eier helfen?
Wieviel sind ca. 50/60g Ei???
Lieber Gruß
Hallo Tina,
60 g Ei sind 60 g Ei (Eiweiß und Eigelb) ohne Schale gewogen. Das muss schon abgewogen werden, wie auch die anderen Zutaten.
Gewichtsklassen Eier
S — Klein: unter 53 g
M — Mittel: 53 g bis unter 63 g
L — Groß: 63 g bis unter 73 g
XL — Sehr groß: 73 g und mehr
Viele Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
ganz vielen Dank für deine Antwort!
Bisher habe ich Eier nie gewogen, deshalb war das neu für mich.
Das wird aber nun geändert 🙂
Viele Grüße!
Tina
Sehr gut 🙂
Du wirst Überraschungen erleben, wie unterschiedlich manchmal das Gewicht eines (M) Ei sein kann. In manchen Rezepten, bei 5 – 6 Eiern, kann man dann schnell mal 1 Ei zu wenig haben als das Rezept verlangt.
Im Durchschnitt gehen wir von 50 g bei einem (M) Ei aus.
Viel Spaß
Claudia
Hallo Claudia,
wunderschöne Tartelettes! Allerdings habe ich versucht die Schokoladen-Deko nachzumachen und bin kläglich gescheitert – die zwei Spitzen, die Rundung…schwierig. Wie hast du diese hergestellt?
Liebe Grüße,
Alex
Hallo Alexandra,
Schokolade temperieren, Schokolade auf eine Folie geben, mit dem Finger mittig in den Schokoladenklecks gehen und mit dem Finger in einem Schwung nach außen streichen, Folie in eine Röhre legen (damit entsteht der Schwung). Funktioniert nur so exakt wie auf dem Bild, wenn die Schokolade perfekt temperiert wurde und zur Grenze zur Kristallisation geformt wird.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
alle meine „Bebackten“ sind im siebten Himmel, dieses Rezept ist einfach wunderbar. Inzwischen habe ich mir aufgrund deines Blogs einiges an Utensilien zugelegt und vieles probiert. Der Kühlschrank ist voll mit Basis-Rezepturen.
Bei diesen Tarteletts habe ich dunkle Schokolade und Kakao im pâte sucrée ersetzt durch helle Schoko und Carob. Im folgenden dann die dunklen Kakaosorten durch Ivoire und Dulcey – ganz andere Wirkung, aber ebenso aufregend.
Mehrmals pro Woche lande ich abends auf deinen Seiten und lerne deine Anleitungen quasi im Schlaf, bis ich es dann in die Tat umsetze. Die perfekte Entschleunigung 🙂
Vielen Dank für all deine Arbeit!
Servus aus München,
Christian
Lieber Christian,
herzliches Merci für dein schönes Feedback 🙂
Es freut mich, dass du mit den Rezepte deine eigenen Kreationen schaffst. Das bringt Übung und Selbstvertrauen beim Backen. Toll!
Viele Grüße nach München
Claudia
Hallo Claudia,
Die ersten Törtchen sind gerade fertig und schmecken köstlich.
Bei mir „rumpelt“ allerdings der Mürbeteig viel mehr zusammen als bei dir?
Nach dem blind backen ist der Rand nur noch 1cm hoch.
Woran kann das liegen?
Vielen Dank schon mal für deine Antwort.
Herzliche Grüße Kati
Hallo Kati,
der Teig wurde zulange geknetet
der Teig wurde in den Kanten nicht gut genug eingepasst
der Teig wurde nicht ausreichend genug gekühlt
Viele Grüße
Claudia
Die Frage von Kati habe ich auch: Die Tartelettes, insbesondere deren oberer Rand, schauen aus wie mit der Maurerkelle verputzt, absolut gerade und rechtwinklig. Wie schafft man das beim Blindbacken??? MAcht man das mit einer Innenform und man backt die TArtelettes verkehrt herum?
Gut kühlen vorher.